Arnaud en cuisine

L'inspiration me vient souvent lorsqu'il s'agit de cuisiner des pâtes. Inventer une sauce de toute pièce est un peu ma spécialité. De celle-ci, je vous avoue que j'en suis spécialement fier. Elle est vraiment trop bonne et contient notamment deux ingrédients que j'affectionne tout particulièrement: des aubergines et des haricots rouges.

La sauce n'est pas compliquée à faire, mais je pense que chacun, devant ses fourneaux, a sa petite touche qui change tout ou qui fait qu'elle ne sera jamais pareille que celle du voisin. Celle-ci est tellement réussie que je lui ai donné mon... nom, à l'italienne! Gonflé, le mec? Non, c'est juste un coup de coeur!

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 400 g de SAUCE TOMATE (faite maison)
- 1 c. à soupe de CONCENTRE DE TOMATE
- 125 g de HARICOTS ROUGES
- 1 belle AUBERGINE (environ 300 g)
- 1 OIGNON
- 1 ECHALOTE
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE

Préparation:
1) Faire revenir l'oignon et l'échalote, préalablement hachés, dans un peu d'huile d'olive
2) Déposer les aubergines, coupées en dés ou en demi-lunes
3) Ajouter la sauce tomate et le concentré de tomate, puis assaisonner et faire chauffer à feu doux
4) Mettre les haricots rouges et passer à feu moyen
5) Rectifier éventuellement l'assaisonnement et laisser mijoter

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Ajouter éventuellement quelques herbes aromatiques (basilic, origan, thym)
- Cette sauce se marie très bien avec des pâtes courtes (par exemple des rigatoni)
- A saupoudrer d'un bon vieux pecorino

Et s'il s'agissait de la meilleure sauce pour pâtes du monde? Je n'en suis pas certain, mais je ne suis parfois pas loin de le penser. En plus de cela, elle est si simple à faire! Je parle bien évidemment de la sauce "cinque pi", qui signifie "cinq p", en italien. C'est ma mère qui me l'a faite découvrir, il y a quelques années déjà. Et c'est l'une des premières sauces que j'ai reproduites. Depuis, j'en ai ajouté des dizaines et des dizaines à mon arc, mais celle-ci demeure l'un de mes préférées.

Mais, pourquoi 5P, me direz-vous? Tout simplement car elle ne contient que cinq ingrédients (si l'on excepte le sel) qui présentent la particularité de tous commencer par la lettre "p", si on les traduit en italien.

Il s'agit de: sauce tomate (purea di pomodoro), persil (prezzemolo), parmesan (parmigiano), poivre (pepe) et crème (panna). Curieusement, je ne l'ai jamais rencontrée au restaurant, mais l'ai conseillée au patron de la Ruota, situé à Carouge, qui l'a servie une fois à midi. Je ne sais pas si elle avait rencontré le succès escompté, mais, personnellement, j'en raffole.

J'arrête de vous faire envie et vous laisse de quoi la mitonner de votre côté...

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 400 g de SAUCE TOMATE (faite maison, si possible)
- 60 g de PARMESAN (on peut également prendre du pecorino)
- 60 g de CREME (ou de Soja Cuisine)
- PERSIL (à volonté)
- POIVRE
- SEL

Préparation:
1) Faire chauffer la sauce tomate, puis assaisonner
2) Ajouter le persil, puis le parmesan, tout en laissant mijoter à feu moyen
3) Poivrer, puis ajouter la crème
4) Laisser mijoter, afin que la sauce prenne tout son goût

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- A servir avec des pâtes courtes (cornettes, fusilli, macaroni, penne, rigatoni...)
- Ne pas hésiter à remettre du fromage râpé

Le risotto me ramène toujours, ou presque, aux saveurs de mon enfance. Ma mère en préparait souvent. Il faut dire qu'elle a une sacrée patte pour le réaliser. Elle le confectionnait de trois manières. Soit basique - avec un oignon -, soit à la Milanaise ou, parfois, aux champignons. Mon frère détestait ça, donc je prenais ses rations. C'était toujours trop bon. Mon père a également le secret pour le réussir, mais, lorsqu'il vivait avec nous, il ne cuisinait - hélas - pratiquement jamais.

Du coup, j'ai dû me mettre à mon tour derrière les fourneaux pour m'en préparer d'autres variantes. Parmi celles que j'adore, il y a évidemment celles aux fruits de mer. La version ci-dessous a été enrichie de safran, mais également d'un restant de petits pois qui traînaient dans mes placards. C'était très bon et nourrissant. Pas tout à fait le bonheur, mais quelque chose y ressemblant...

RISOTTO SAFRANE AUX FRUITS DE MER (POUR 2 PERSONNES)

Dans le panier:
- 240 g de RIZ A RISOTTO (Carnaroli)
- 100 g de CREVETTES
- 100 g de MOULES
- Quelques SEICHES
- 100 g de PETITS POIS
- Le jus d'un CITRON
- 2 c. à soupe de BOUILLON DE POISSON
- Une dosette de SAFRAN en poudre
- 1 OIGNON
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE
- 1 c. à soupe de MASCARPONE (facultatif)
- 2 c. à soupe de PARMESAN (facultatif)

Préparation:
1) Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive
2) Ajouter le riz, mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide
3) Verser le bouillon de poisson, dilué dans l'eau bouillante
4) Assaisonner, puis lancer la cuisson (environ 20 minutes)
5) Ajouter de l'eau bouillante au fur et à mesure qu'elle s'évapore
6) Au bout de douze minutes, ajouter les fruits de mer, ainsi que les petits pois et le safran
7) Lorsque le riz est cuit à convenance, rectifier l'assaisonnement
8) Retirer la casserole du feu, versez le jus de citron, le mascarpone et le parmesan, puis couvrir deux minutes

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Un peu de vin blanc durant l'étape 1 ne fait pas de mal
- Des morceaux de roquette et/ou de persil réhaussent les goûts

Que ne donnerai-je pas pour avaler un beau morceau de TIRAMISÙ? Oui, il s'agit bel et bien de l'une des mes gourmandises préférées. D'ailleurs, comme son nom l'indique, il est censé m'envoyer au ciel. Je crois que je n'en mange finalement pas assez souvent, mais ce dessert demeure à mes yeux un véritable régal.

Et celui-ci DOUBLEMENT, car on ne me l'enlèvera jamais. C'est MA création. Point, barre.

Personnellement, j'estime qu'il s'agit d'un "crime" lorsqu'un Tiramisù est concocté avec des fruits des bois ou des fruits exotiques. Cela n'a, à mon avis, plus rien d'un Tiramisù. Question personnelle...

Ici, je vous livre donc ma version aux... Marrons. Certains seront peut-être étonnés, mais mon premier essai, risqué car effectué à l'occasion d'un 25 décembre familial, avait ravi mes papilles et, je crois bien, celles de plusieurs de mes hôtes.

Et c'est le bonheur assuré...!

TIRAMISÙ AUX MARRONS (POUR 6 PERSONNES)

Dans le panier:
- 280 g de CREME DE MARRONS
- 200 g de MASCARPONE
- 150 ml de SIROP D'ERABLE
- 150 g de MARRONS CUITS
- 50 g de MARRONS GLACES
- 3 OEUFS
- CACAO EN POUDRE (à volonté)
- BOUDOIRS (à volonté)

Préparation:
1) Casser les oeufs et les rassembler avec le mascarpone, puis mélanger
2) Ajouter la crème de marrons, puis mélanger à nouveau
3) Tapisser le fond d'un plat avec les boudoirs et les imbiber de la moitié du sirop d'érable
4) Verser ensuite la moitié du mélange crème de marrons-mascarpone-oeufs sur les boudoirs
5) Hacher la moitié des marrons et des marrons glacés et les disperser dans le plat
5) Ajouter une nouvelle couche de boudoirs
6) Verser le restant de sirop d'érable, puis le mélange crème de marrons-mascarpone-oeufs
7) Disperser les morceaux de marrons et de marrons glacés restants, puis placer au réfrigérateur (36 heures minimum)
8) Au moment de servir, saupoudrer généreusement de cacao en poudre

BON APPETIT!!!

Je n'ai réalisé qu'une seule fois la Tarte Tatin aux Abricots. Je ne l'ai jamais refaite depuis, alors que, pourtant, j'adore ça. En plus, ce fruit est l'un de mes préférés, alors je sais que je devrai tenter plus souvent l'expérience. Je suis conscient que la vraie recette est faite à base de pommes, mais je n'en avais pas sous la main. Et puis, l'abricot est plus de saison, actuellement. Autant en profiter!

Je suis juste déçu, car ils ont "rendu" trop d'eau et cela a un peu gâché la préparation finale. Tant pis.

TARTE TATIN A L'ABRICOT (POUR UN MOULE A GATEAU D'ENVIRON 28 CM DE DIAMETRE)

Dans le panier:
- 1 PÂTE BRISEE SUCREE
- 10/12 ABRICOTS, coupés en quatre
- SUCRE
- CANNELLE
- BEURRE

Préparation:
1) Préchauffer le four à 220 degrés
2) Déposer les abricots dans la plaque bien beurrée, puis sucrée
3) Saupoudrer le tout de cannelle
4) Dérouler la pâte sur les fruits, tout en fermant bien les bords
5) Enfourner durant 30-40 minutes
6) Servir chaud, avec éventuellement une boule de glace et une feuille de menthe

BON APPETIT!!!

Qui a envie d'un bon et gros plat chaud, qui tient au coeur et au corps et rappelle les longues soirées d'hiver et d'après-ski? Tout le monde, lorsque le temps est pourri, que la journée a été rude et que le souhait général est d'être en famille, en paix, loin des aléas du quotidien...!

Pour cela, une raclette est possible, une fondue aussi (je hais la fondue...), mais nos voisins français ont également une spécialité bien à eux: la tartiflette. A vrai dire, je n'en ai mangé qu'une seule fois hors de chez moi. C'était à Fillinges (74), en 1995. J'avais trouvé cela très bon. Du coup, à l'hiver 2006/2007, je m'étais amusé à la reproduire. Voici ma version, en espérant que les Savoyards ne m'en voudront pas, d'autant plus que ce n'est pas de saison...

TARTIFLETTE (POUR 4 PERSONNES)

Dans le panier:
- 1'200 g de POMMES DE TERRE
- 160 g de LARDONS
- 200 g de FROMAGE A RACLETTE (je n'ai pas utilisé de reblochon...)
- 4 OIGNONS
- 8 c. à soupe de SOJA CUISINE (ou de crème)
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Faire cuire les pommes de terre
2) Faire revenir les lardons dans une poêle, puis les oignons, préalablement hachés
3) Graisser un plat à gratin
4) Préchauffer le four à 220 degrés
5) Trancher les pommes de terre en rondelles, puis disposer la moitié dans le fond du plat
6) Ajouter, par-dessus, le mélange oignons-lardons, ainsi que le Soja Cuisine
7) Assaisonner
8) Ajouter le restant de pommes de terre
9) Déposer les tranches de raclette, puis enfourner durant 30-40 minutes

BON APPETIT!!!

Petit conseil:
- On peut ajouter de la noix de muscade avec la crème, voire un peu de moutarde

Ne dit-on pas souvent que les meilleurs plats restent ceux préparés par nos parents? Ma mère, bien qu'elle se sous-estime souvent, possède une certaine science culinaire. Certaines de ses préparations - et je pense que j'y reviendrai souvent au fil de ce blog - sont inimitables. Seule elle sait les faire. C'est notamment le cas de la SAUCE BOLOGNESE, qui se transforme en art lorsqu'elle est apprêtée par ses soins.

Parmi les spécialités qu'elle me concocte depuis l'enfance, l'EMINCE DE POULET AU CURRY est une valeur sûre. J'ai (vainement) tenté de le reproduire, mais n'ai, hélas, pas son talent. Autant confier les prochains à ses petites mains.

EMINCE DE POULET AU CURRY, RIZ SAUVAGE (POUR 2 PERSONNES)

Dans le panier:
- 250 g de RIZ SAUVAGE
- 300 g de filets de POULET
- 80 g de CREME (ou de Soja Cuisine)
- CURRY en poudre
- SEL
- POIVRE
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS

Préparation:
1) Faire cuire le poulet cinq minutes de chaque côté dans de l'huile, puis réserver
2) Emincer ensuite le poulet
3) Faire cuire le riz selon les indications
4) Dans une casserole, faire chauffer doucement la crème
5) Ajouter le curry et poulet, puis assaisonner et laisser mijoter à feu doux
6) Une fois le riz cuit et égoutté, servir chaud en le nappant de sauce et de viande

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Un filet de jus de citron renforce les goûts
- J'ajoute volontiers quelques graines de sésame dans la sauce

Je me souviendrai toujours du jour où j'ai préparé ce plat pour la première fois. C'était courant mars 2007, lorsque je vivais à Berlin. A midi, je m'étais enfilé un bon hot-dog à Alexanderplatz, histoire de me réchauffer durant une journée relativement fraîche. Quelques heures plus tard, errant aux galeries Kaufhof, sises à côté de la Bahnhof, je ne savais pas encore ce que j'allais me préparer le soir même.

Alors que je déambulais devant les légumes, je suis tombé sur de belles têtes de brocolis, dont la couleur et la texture ont attiré mon regard. Ni une, ni deux, j'ai sauté sur l'occasion, puis ai saisi les légumes. Ce n'est que durant le trajet de métro que les premières idées me sont venues. Puis, en arrivant chez moi, voyant le pot d'oignons frits déjà entamés, je me suis dit que le mélange donnerait certainement quelque chose. Force est de reconnaître que je ne m'étais pas trompé!

PENNE AUX BROCOLIS ET OIGNONS FRITS (POUR 2 PERSONNES)

Dans le panier:
- 300 g de PENNE
- Un beau BROCOLI
- 60 g d'OIGNONS FRITS
- 20 g de BEURRE (salé, de préférence)
- Le jus d'un CITRON
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Nettoyer le brocoli, puis le faire cuire six minutes dans de l'eau bien salée
2) Faire cuire les pâtes selon les indications
3) Faire revenir les têtes de brocoli dans le beurre
4) Une fois les pâtes cuites, les égoutter, puis les servir
5) Ajouter les morceaux de brocoli sur les pâtes, avec un filet de jus de citron et les oignons frits

BON APPETIT!!!

Petit conseil:
- Avec un peu de fromage râpé, on se régale

Voici l'une de mes toutes premières créations culinaires. Qui remonte à plus d'une année et j'avoue que je n'en suis pas peu fier. A tel point que je l'ai baptisée de mon propre nom. Par narcissisme? Non, non, par joie! Dans le courant 2005, cette version de bruschetta m'est passée par la tête un jour d'été et elle a emballé tous mes convives.

Ainsi est né le plaisir de faire plaisir. Ainsi est née la BRUSCHETTA "ARNO". Je l'ai appelée ainsi, retouchant légèrement mon prénom, afin de faire plus "italien", comme le fleuve qui serpente dans les rues florentines. J'aime bien cette tranche de pain grillée, qui rappelle les soirées estivales dans la "Botte".

BRUSCHETTA "ARNO" (POUR 2 PERSONNES)

Ingrédients:
- 4 TRANCHES DE PAIN BLANC (genre Ciabatta)
- 160 g de THON (en boîte)
- 60 g d'OLIVES NOIRES
- 2 OIGNONS
- 2 c. à soupe de CÂPRES
- 1 CITRON (le jus)
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE
- HERBES (basilic, origan, romarin, thym..)

Préparation:
1) Egoutter le thon, puis l'émietter dans un saladier
2) Arroser de la moitié du jus de citron, puis assaisonner
3) Ajouter les herbes, l'oignon et les olives noires, préalablement hachés, puis les câpres
4) Placer un quart d'heure au refrigérateur
5) Faire griller les tranches de pain, leur ajouter un filet d'huile d'olive, puis le jus de citron
6) Les tartiner ensuite de la préparation au thon, puis savourer

BON APPETIT!

Petits conseils:
- Un filet de vinaigre balsamique et quelques feuilles de roquette font éclater tous les goûts>
- Les olives noires étant déjà salées, veiller à ne pas abuser de sel au moment de l'assaisonnement

J'avoue beaucoup aimer les céréales. Il faut dire que, ma mère en mangeant très souvent, on n'en manque jamais à la maison. J'ai mes marques préférées, évidemment, mais j'apprécie faire des mélanges et varier. Naturellement, en bon Helvète, j'ai un faible pour les Muesli. Ca fait toujours du bien par où ça passe, que ce soit le matin avant de filer au travail ou en revenant d'un petit jogging. Dans ce genre de préparation, le principal est d'y ajouter des fruits. Beaucoup de fruits. Abricots et pommes font partie de mes préférés, mais la version ci-dessous est... aux cerises. Pourquoi pas...?

MUESLI AUX CERISES (POUR 1 PERSONNE)

Ingrédients:
- 200 g de YOGHOURT SOJASUN
- 60 g de CEREALES AUX NOIX DE PECAN (celles de la Migros, vendues sous la marque Farmer Croc)
- 20 g de MELANGE DE FRUITS SECS (ananas, bananes, papayes, raisins...)
- 10 g de COPEAUX DE NOIX DE COCO
- 8 CERISES
- 2 DATTES SECHEES
- 1 POMME
- 1/2 CITRON

Préparation:
1) Râper la pomme dans le fond d'un bol
2) Arroser du jus de citron, puis ajouter les yoghourts
3) Verser ensuite les céréales, les copeaux de noix de coco et les fruits secs
4) Ajouter les cerises et les dattes, puis mélanger le tout

BON APPETIT!

Petit conseil:
- A déguster avec un bon cappucino.